VORSPEISEN/SALATE - Lachs-Thunfisch-Avocado-Tartar mit Limettenmayonnaise

 

Heute kommt noch das Rezept für die Vorspeise vom 3 Gänge Menü, das will ich euch natürlich auch nicht vorenthalten :) Bei der Nachspeise kommt noch das Rezept vom Passionsfrucht Karamell, das Rezept was ich für die Schokomousse hatte, war leider nicht so gut :(

Schreibt mir mal in die Kommentare ob ich das auch schreiben soll und vielleicht habt ihr ja dann Verbesserungsvorschläge :)

Jetzt aber erstmal das Rezept für die Vorspeise, los gehts:

Zutaten:

• 200g frisches Thunfischfilet
  
• 200 g frisches Lachsfilet
• 1 reife Avocado
• 2 Schalotten
• 2 TL Limettensaft
• 4 EL Sesamöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Keimöl
• 2 EL Eigelb
• 1 TL scharfer Senf
• weißer Pfeffer
• 200 ml Olivenöl
• 2 EL helle Sesamsamen

• 1 Servierring oder Ringausstecher (5 cm Durchmesser)

REZEPTE/SALATE - Karottensalat (Fingermöhren mit Zitrone) (Postübertragung alter Blog)

Das Rezept ist aus Tim Mälzers Buch “Born to Cook 2″
Es ist mein liebstes Karottensalat-Rezept und ich verwende es oft, als Vorspeise, als Salat, als Beilage, usw. es passt zu so vielen Gerichten ^-^
Im Buch heißt das Rezept Fingermöhren mit Zitrone

Zutaten:

• 1 kg Bundmöhren

• Salz

• 1 Bio-Zitrone

• 1-2 TL Honig

• Pfeffer (ich nehme statt schwarzem Pfeffer gerne Cayennepfeffer)

• 8 EL bestes Olivenöl

• 3-4 Stiele Freiland-Basilikum (anderer tut´s aber ebenso ^,^)

• Fleur de Sel (bestes Meersalz)

Zubereitung:

Schritt 1: Gewünschte Anzahl/Gewicht Möhren bereit legen 

Schritt 2: Möhren waschen und schälen 

Schritt 3: Große Möhren längs halbieren (ich hab sie noch kleiner geschnitten, also in mundgerechte Stücke) 

Schritt 4: In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest, aber nicht hart kochen. 

Schritt 5: Zutaten für die Vinaigrette bereit stellen.

Schritt 6: Inzwischen die Zitrone heiß abspülen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 7: Beides in einer Schüssel mit dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren.

Schritt 8: Die Möhren abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 9: Möhren heiß in die Schüssel geben und durch schwenken. Die Möhren mindestens 1 Stunde in der Vinaigrette marinieren.

Schritt 10: Kurz vor dem Servieren Basilikum grob schneiden und über die Möhren geben. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

 Fertig ^^ Guten Appetit