BASICS/CREMES - Ganache

Erst mal, was ist Ganache überhaupt. Ganache (auch Canache oder Parisercreme) ist eine erstmals um 1850 in der Pariser Patisserie Siraudin hergestellte Creme aus Kuvertüre (oder "normaler" Schokolade) und Rahm (also Sahne), welche sich je nach Mengenverhältnis sehr gut zum Füllen von Gebäck (z.B. Torten, Cakepops, Cupcakes) oder Süßigkeiten (z.B. Pralinen) und zum Einstreichen von z.B. Torten, um diese fondanttauglich zu machen, eignet.
Sie kann mit so gut wie jeder Schokoladensorte hergestellt und durch Zugabe von z.B. Mandeln, Vanille oder Kaffee aromatisiert und/oder mit Butter oder Eigelb verfeinert werden.
Je nach Schokoladensorte und gewünschter Konsistenz ändert sich das Mengenverhältnis.
Klassischerweise gilt aber ein Verhältnis von 1:2 (Rahm:Kuvertüre).

Weiche Ganache eignet sich sehr gut zum Füllen von Gebäck wie z.B. Torten oder Süßigkeiten wie z.B. Pralinen.
Feste Ganache hingegen wird eher zum Einstreichen von z.B. Torten verwendet, um diese fondanttauglich zu machen.
Auch als Creme für Cakepops oder als Topping für Cupcakes/Muffins ist sie gut geeignet.

Mehr über Ganache erfahrt ihr hier

Ganache zum Füllen
Zutaten:

Zartbitter:

• 300 g Sahne
• 200 g Schokolade

Vollmilch (oder andere Sorten wie z.B. Nougat, Pfefferminz):

• 200 g Sahne
• 200 g Schokolade

weiße Schokolade:

• 200 g Sahne
• 300 g Schokolade

Ganache zum Einstreichen (z.B. für Fondanttauglichkeit)
Zutaten:

Zartbitter:

• 200 g Sahne
• 400 g Schokolade

Vollmilch (oder andere Sorten):

• 200 g Sahne
• 500 g Schokolade

weiße Schokolade:

• 200 g Sahne
• 600 g Schokolade

Zubereitung: 

Schritt 1: Schokolade klein hacken (oder brechen). Sahne in einem Topf aufkochen, von der Herdplatte ziehen und die Schokolade hineingeben.

Für ca. 1 Min. stehen lassen und dann mit einem Schneebesen (od. einem Kochlöffel) gründlich verrühren bis sich alle Stückchen aufgelöst haben.

Schritt 2: Ganache anschließend, am besten über Nacht, abgedeckt bei Zimmertemperatur oder an einem kühlen Ort lagern (Im Kühlschrank wird die Ganache sehr fest).
Die Ganache sollte von der Konsistenz her streichfähig sein (vergleichbar mit Nutella oder weicher).
Ist die Ganache zu fest, z.B. durch die Lagerung im Kühlschrank, einfach noch einmal kurz bei kleiner Stufe auf den Herd stellen und dabei immer wieder umrühren bis sie wieder eine weiche Konsistenz hat.
Vorsicht, dass die Ganache dabei nicht verbrennt!!!

Die Ganache ist im Kühlschrank bis ca. 2 Wochen haltbar und kann auch eingefroren werden.