In meinem Rezept für den New York Cheesecake hatte ich ja schon diese Sauce erwähnt und versprochen, dass ich euch das Rezept noch schreibe :)
Die Sauce kann man natürlich nicht nur hierfür nehmen.
Ich habe sie z.B. auch als Füllung für Minipralinen genommen, welche ich mal zu Ostern als Geschenk für meine Familie gemacht habe :)
Die Sauce wird nach dem abkühlen etwas cremiger und ist dann nicht mehr so dünnflüssig, weshalb sie z.B. sicher auch als Brotaufstrich sehr lecker ist oder eben als Füllung für Pralinen.
Also im Prinzip ist es nach dem Abkühlen eine dickflüssige Sauce, ich denke, das ist die beste Beschreibung dafür.
Ihr könnt die Sauce auch noch etwas einkochen nachdem ihr die Sahne dazu gegeben habt, dann wird sie noch etwas dicker wenn sie abgekühlt ist, das ist Geschmacks- und evtl auch Verwendungssache.
Für die Pralinen hatte ich noch etwas Salz hinein gegeben, um ein salziges Karamell zu erhalten. Das war sehr lecker, vorausgesetzt natürlich man mag salziges Karamell :D Ich finde das aber einfach eine tolle Kombi, das Süße der Karamellsauce passt perfekt mit dem Salzigen zusammen.
Für den NY Cheesecake habe ich kein Salz hinein, da bei diesem schon Salz im Boden ist und sich dieses wieder perfekt mit der Sauce ergänzt.
So nun aber das Rezept :D
Zutaten:
- 200 g Zucker (weißer oder brauner, bei Braunem ist es aber schwieriger den richtigen Zeitpunkt abzupassen, dass er nicht verbrennt)
- etwas Wasser
- 70 g Butter
- 100 ml Sahne
- 1 Pr. Salz (das hat nichts mit dem von mir zugegebenen Salz zu tun :) ich hatte um Salzkaramell zu bekommen noch etwas mehr Salz hinzu gegeben)
Zubereitung:
Schritt 1: Den Zucker zusammen mit etwas Wasser
(nur etwas, dann verbrennt der Zucker nicht so leicht, denn bis das Wasser verkocht ist, hat der Zucker schön karamellisiert) in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedriger Stufe schmelzen lassen.
Hier benötigt man etwas Geduld, denn bei zu hoher Stufe verbrennt der Zucker leichter, also lieber dauert es etwas länger :)
(ich habe schon Rezepte gelesen in denen es heißt man solle nicht rühren, diese haben es aber auch ohne Wasser gemacht. Ich hab immer wieder gerührt während des Karamellisierungsvorgang und es ist jedes mal was geworden, zumal man den Zucker ja auch mit dem Wasser verrühren muss)
Schritt 2: Während des Köchelns auf niedrieger Stufe verdampft das Wasser und der Zucker fängt an zu karamellisieren
(bei weißem Zucker ist das daran zu sehen, dass dieser eine braun-goldene Farbe bekommt, nicht dunkler werden lassen, sonst wird der Zucker bitter. Bei braunem Zucker müsst ihr euch etwas auf eure Nase und euer Gespür verlassen. Also als Anfänger was karamellisieren angeht, ist weißer Zucker vllcht besser. Wenn ihr dann ein Gespür für den Vorgang habt, dann ist es mit braunem Zucker auch einfacher). Wenn der Zucker eine gold-braune Farbe hat, die Pfanne vom Herd ziehen und die Butter und Sahne dazu geben. Alles glatt rühren.
Durch den Temperaturschock wird das Karamell erst etwas fest, löst sich durch verrühren aber schnell wieder auf.
Schritt 3: Nun kann die Pfanne, nach Bedarf, nochmal auf den Herd gestellt werden und die Sauce nochmal aufgekocht und eingekocht werden. Das ist aber nicht unbedingt notwendig, nur wenn die Sauce noch dickflüssiger nach dem Abkühlen werden soll.
Tipp:
- Die Sauce wird nach dem Abkühlen und/oder durch die Aufbewahrung im Kühlschrank dickflüssiger/cremiger. Wenn ihr die Sauce wieder flüssig wollt, einfach nochmal aufwärmen.
- Das hab ich noch nicht selbt getestet, aber im Kühlschrank soll sich die Sauce z.B. abgefüllt in Marmeladengläser wohl mehrere Monate halten.
